近日，一些国内知名餐饮企业负责人在媒体上声称，未来，自己旗下餐饮品牌将着重进入主流商圈，因为“找着去吃”的方式已经成为过去，城里堵车严重、人多热闹，所以很少有人再到城外吃饭。所以他们将进入shoppingmall，选择500平方米左右的铺面。因为，随着城市化的进行，“小而美”的餐厅才能适应主流，过去品牌强势度已经逐渐被时代削弱了，“小而美”是未来餐饮发展的大势所趋!
随着市场的变化和人们消费观念的变化，如今的餐饮市场单品小店越来越多。其中不乏以一条鱼、一道羊肉或者一道甜品为主，再加一些辅助餐品的特色单品店，人气居高不下。走过大街小巷，细心的人会发现：如今的郑州餐饮市场，“高大上”的饭店越来越少，反而是以“小而美”为主题的“单品”店越开越多。而且这些饭店之中，不乏“大牌”饭店的身影。
记者了解到，这些品牌饭店经营的烤鱼餐厅，有很多相似之处。首先是店面面积不大，都在几百平方米左右。经营的菜品都是以单品——鱼为主。一家烤鱼店负责人告诉记者，这样的餐厅，产品比较简单易做，容易达到标准化，而且定位人群很明确，所以生意比较红火。将来还会继续开店，也有可能推广加盟模式。
